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主料：鹅肝1个

配料：小葱50克，姜片30克，苹果片80克，胡萝卜片80克，迷迭香5克

调料：牛奶1000克，日本清酒100克，本味淋50克，白糖50克，盐少许

皮水：红菜头500克，水300克，用料理机打成汁过滤，加白糖150克，香槟气泡酒50克，凝胶片15片化开。

1. 食材处理

鹅肝1个，小葱50克，姜片30克，苹果片80克，胡萝卜片80克，迷迭香5克，牛奶1000克，日本清酒100克，本味淋50克，白糖50克，盐少许，红菜头500克，水300克，白糖150克，香槟气泡酒50克，凝胶片15片。

将凝胶片放入红菜头和水打成的汁中进行化开处理，制成皮水备用。

2. 鹅肝腌制

把鹅肝放入容器中，加入小葱、姜片以及牛奶。

搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室浸泡12小时，让鹅肝充分吸收小葱、姜片和牛奶的味道。

烹饪过程

1. 蒸制鹅肝

从冰箱中取出浸泡好的鹅肝，倒掉多余的液体，同时挑出小葱和姜片。

在鹅肝中加入苹果片、胡萝卜片、迷迭香、日本清酒、本味淋、白糖和少许盐。

搅拌均匀后，将鹅肝放入蒸箱，设置温度为100°C，蒸制40分钟，使鹅肝熟透并吸收各种香料的味道。

2. 制作鹅肝泥

蒸好的鹅肝取出，去除表面的筋膜（筋膜会影响口感，要仔细去除干净）。

将处理好的鹅肝放入料理机中，开启料理机将鹅肝搅打成细腻的泥状。

3. 混合凝胶片液

把化开好的皮水（红菜头汁和凝胶片混合液）倒入料理机中，与鹅肝泥充分搅拌均匀，让鹅肝泥具有一定的凝固性。

4. 定型处理

将搅拌好的鹅肝泥装入裱花袋中。

准备合适的模具（可以是樱桃形状的模具，以符合“樱桃鹅肝”的造型），将鹅肝泥挤入模具中。

把挤好鹅肝泥的模具放入冰箱冷冻室进行速冻，使鹅肝泥快速凝固成型。

5. 挂皮水装饰

当鹅肝球完全冻硬后，从模具中取出。

将挂好皮水的鹅肝球插上牙签（方便后续操作和拿取），然后再均匀地挂上皮水，此步骤重复两次，使鹅肝球表面形成一层类似樱桃表皮的光泽和质感。

挂好皮水后，再次将鹅肝球放入冰箱冷藏室冷却，让其定型。

装盘装饰

装盘：将冷却定型好的鹅肝球小心地装盘。

点缀：取三色堇的根蒂，将其点缀在鹅肝球旁边，增加菜品的美观度和精致感。